Einführungspraktikum in die industrielle Hart- und Weichkaramell Herstellung

Datum: 05.11.2024 – 07.11.2024
Sprache: Deutsch
Ort: ZDS Solingen

Dieser praktische Einführungskurs vermittelt Grundkenntnisse in der Herstellung von Hart- und Weichkaramellen. Die Teilnehmer lernen die wichtigsten Inhaltsstoffe und Produktionstechniken zur Herstellung von Hartkaramellen, Toffees, Fudge und weichen Kaubonbons kennen.

Inhalt:

Theoretische und praktische Inhalte des Praktikums:

  • Rohstoffe für Zuckerwaren
  • Hartkaramellen (geprägt und gegossen)
  • Toffees, Fudge und Kaubonbons
  • Zuckerfreie und zuckerreduzierte Produkte
  • Rohstoffe und deren Qualitäten beurteilen zu lernen
  • Herstellungsprozesse kennen zu lernen
  • Herstellungsproblematiken und Qualitätseinflüsse zu erkennen und zu lösen
  • Neu-/Quereinsteiger in die Materie
  • Anlagenführer
  • Mitarbeiter der Produktion, Qualitätssicherung, Produktentwicklung, Marketing, Verkauf
  • Mitarbeiter der Zuliefer- und Maschinenindustrie
  • Mitarbeiter aus anderen Bereichen, die die Produkte verstehen möchten

Dienstag, 05. November 2024

09:00 Begrüßung & Vorstellung des Programms

Theorie:

  • Einführung – Hartkaramellen und deren Klassifizierung
  • Rohstoffe: Zucker, Wasser, Glukosesirup
  • Aromen, Farben, Säuren, u.a.

Praxis:

  • Sicherheitseinweisung Technikum
  • Kochen von verschiedenen Zuckerlösungen
    ZDS

13:00 Mittagessen

14:00

Theorie: Herstellungstechnologie Hartkaramellen gefüllt/ungefüllt
Mischen, Kochen, Temperieren, Formen
ZDS

Praxis:

  • Herstellung von geprägten Hartkaramellen
  • Herstellung von gegossenen Hartkaramellen
    ZDS

17:00 Abschlussdiskussion, Ende des ersten Tages und anschließendes Abendessen

Mittwoch, 06. November 2024

09:00 

Praxis: Herstellung gefüllte Hartkaramellen und gegossene Hartkaramellen

Theorie: Kaubonbons

Praxis:

  • Kaubonbons auf Basis modifizierter Stärke und Gelatine
  • Kaubonbons – Kochen, Ziehen und Schneiden & Wickeln
    ZDS

13:00 Mittagessen

14:00

Theorie: Herstellungstechnologie von Milchtoffees und Fudge
ZDS

Praxis: Herstellung von Milchtoffees und Fudge
ZDS

17:00 Abschlussdiskussion, Ende des zweiten Tages und anschließendes Abendessen

Donnerstag, 07. November 2024

08:30 Wiederholung

09:00

Theorie: Moderne Fertigungstechnologien von Hart– und Weichkaramellen
Externer Referent/in

Praxis: Caramel, Toffee, Fudge
ZDS

13:00 Mittagessen

14:00

Praxis: Caramel, Toffee, Fudge

15:30 Abschlussdiskussion & Zeit für Fragen

16:00 Ende des Kurses

– Änderungen vorbehalten –

2.490 €

Leistungen

  • Seminarunterlagen in digitaler Form
  • Lernplattform Moodle
  • Pausengetränke und -snacks
  • Mittag- und Abendessen in der ZDS Mensa

Questions?

For questions about the course please contact our seminar team:
seminar@zds-solingen.de +49 (0) 212 59 61 32

Your instructor:

Guillermo Geschwindner
Dipl.-Ing. Food Technology Technical
Instructor, Sugar Confectionery and Chocolate