Einführungspraktikum in die industrielle Hart- und Weichkaramell Herstellung

• Rohstoffe und deren Qualitäten beurteilen zu lernen
• Herstellungsprozesse kennen zu lernen
• Herstellungsproblematiken und Qualitätseinflüsse zu erkennen und zu lösen

• Neu-/Quereinsteiger in die Materie
• Anlagenführer
• Mitarbeiter der Produktion, Qualitätssicherung, Produktentwicklung, Marketing, Verkauf
• Mitarbeiter der Zuliefer- und Maschinenindustrie
• Mitarbeiter aus anderen Bereichen, die die Produkte verstehen möchten

08:30 Uhr:  Start

Ca. 13:00 Uhr:  Gemeinsamer Lunch in unseren Räumlichkeiten

Ca. 17:30 Uhr:  Ende des Kurses

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Montag, 27.10.2025
9:00 Begrüßung & Vorstellung des Programms

Theorie:
• Klassifizierung von Zuckerwaren inklusive Verkostung von Produktmustern
• Rohstoffe: Zucker, Wasser, Glukosesirup

Praxis:
• Sicherheitseinweisung Technikum
• Kochen von verschiedenen Zuckerlösungen

Theorie: Herstellungstechnologie von geprägten Hartkaramellen

Praxis:
• Herstellung von geprägten Hartkaramellen
• Herstellung von gegossenen Hartkaramellen

17:30 Abschlussdiskussion, Ende des ersten Tages und anschließendes Abendessen

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Dienstag, 28.10.2025
9:00

Theorie:Kaubonbons

Praxis:
• Kaubonbons auf Basis modifizierter Stärke und Gelatine
• Kaubonbons – Kochen, Ziehen und Schneiden & Wickeln

Moderne Fertigungstechnologien von Hart– und Weichkaramellen

Theorie: Herstellungstechnologie von Milchtoffees und Fudge

Praxis: Herstellung von Milchtoffees und Fudge

17:30 Abschlussdiskussion, Ende des zweiten Tages und anschließendes Abendessen

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Mittwoch, 29.10.2025
8:30 Theorie:
• Gelier– und Verdickungsmittel für den Einsatz in Gummi– und Geleeartikeln
• Gelatine, Pektin, Agar Agar, modifizierte Stärke in Gummi– und Geleeartikeln

Praxis: Herstellung von verschiedenen Gummi– und Geleeartikeln mit
• Gelatine
• Pektin
• Agar-Agar
• Modifizierter Stärke

17:00 Abschlussdiskussion, Ende des dritten Tages und anschließendes Abendessen

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Donnerstag, 30.10.2025
8:30 Theorie:
• Zuckeraustauschstoffe
• Süßstoffe
• Ballaststoffe
• Rare Sugars in Gummi- und Geleeartikeln

Pektine

Praxis: Herstellung von verschiedenen zuckerreduzierten und zuckerfreien
Gummi– und Geleeartikeln

Theorie: Färben von Zuckerwaren

Praxis: Herstellung von verschiedenen Gummi– und Geleeartikeln und
gegossenen Schaumzuckerwaren

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Freitag, 31.10.2025
8:30 Theorie: Beölen und Bezuckern von Gummi– und Geleeartikeln

Pektine

Praxis:
• Auspudern und Behandeln der hergestellten Produkte
• Herstellung von Gelatineprodukten in Silikonformen

12:30 Abschlussdiskussion & Zeit für Fragen
13:00 Ende des Kurses und anschließendes Mittagessen

• Seminarunterlagen in digitaler Form
• Pausengetränke und -snacks
• Mittag- und Abendessen in der ZDS Mensa

• Du solltest bequeme Arbeitskleidung tragen, eine lange Hose, sowie feste, geschlossene Schuhe
• Wir bitten dich, deinen eigenen weissen Kittel mitzubringen.