Curso práctico de introducción sobre productos grageados
25. – 29.11.2024
Este curso práctico trata de la tecnología de producción de grageas duros, blandos y de chocolate. Durante el curso de una semana, los conocimientos teóricos adquiridos se ponen en práctica en nuestro departamento de grageas.
Contenido del curso: Este curso ofrece una amplia visión teórica de las recetas y los procesos de fabricación de productos grageados duros, blandos y recubiertos de chocolate, seguida de trabajos prácticos en grupo y demonstraciones. Durante la práctica, los participantes trabajan con un equipo de rebozado convencional compuesto por varias bandejas giratorias de diferentes tamaños. Además, se realizan demonstraciones con una sartén automática y un sistema de recubrimiento con cinta de chocolate.
El objetivo es que, al final del curso práctico, los participantes sean capaces de producir de forma autónoma los tipos más importantes de productos grageados.
Temas teóricos y prácticos:
- Tecnología de grageado duro
- Tecnología de grageado blando
- Productos de chocolate (avellanas, almendras)
- Materias primas
- Procesos de fabricación
- Parámetros técnicos
- Productos sin azúcar/con azúcar reducido
- Coloración, Abrillantado y sellado, acabado
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¿A quién va dirigido?
- Tecnólogos de los alimentos de la industria confitería que trabajen en I+D
- Personal de servicio técnico y de apoyo de la industria de materias primas y maquinaria
- Miembros de empresas fabricantes que necesiten una introducción técnica a este tema
- Personas interesadas en este tema que deseen ampliar sus conocimientos