Von der Schmelze zum Produkt – Schokoladenverarbeitung von der flüssigen Masse bis zur Lagerung
Datum: 06.-07.10.2026
Uhrzeit: jeweils 13:00–17:00 Uhr
Sprache: Deutsch
Ort: Online
Kosten: 990,00 €
Wie wird aus flüssiger Schokolade ein stabiles, formschönes und qualitativ hochwertiges Produkt? Dieses kompakte Technologieseminar beleuchtet zentrale Prozessschritte der Schokoladeverarbeitung: vom Fließverhalten über Temperierung und Formgebung bis hin zu Kristallisation, Kühlung, Verpackung, Lagerung und Qualitätskontrolle.
Im Fokus stehen praxisnahe Fragestellungen aus Produktion, Technik und Qualitätssicherung: Welche Rolle spielt die Viskosität für die Verarbeitung? Wie lässt sich der Temperiergrad zuverlässig kontrollieren? Welche Anforderungen stellen Produkte, Formen und Kühlprozesse an eine stabile Herstellung? Und wie lassen sich typische Reklamationen technologisch einordnen?
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus Produktion, Produktentwicklung, Qualitätssicherung und Technik sowie an Mitarbeitende, die ihr technologisches Verständnis der Schokoladeverarbeitung vertiefen möchten.
Modul 1: 06.Oktober 2026
Moderation: C. Schuster-Salas, Infopoint Kakao und mehr
13:00 Einführung
13:15 Fließverhalten von Schokoladen – Einführung Dr.Gottfried Ziegleder
14:15 Die Welt der Kristallisation – Grundlagen und Anwendung in der SchokoladeChrista Schuster-Salas Infopoint Kakao und mehr
14:45 Pause
15:00 Temperiermaschinen – Technologie, Prozess und Qualität Till Bäumer , Sollich KG
16:00 Kontrolle des Temperierprozesses mittels BCI Marcos Bobzin, Bühler AG
16:30 Kontrolle des Temperierprozesses mittels DSC Christa Schuster-Salas Infopoint Kakao und mehr
17:00 Ende erstes Modul
Modul 2: 07.Oktober 2026
13:00 Zerkleinerungsarten, ihre Grenzen und Anwendungen für die Herstellung von Massen (Trocken- und Nassvermahlung) Marcos Bobzin, Bühler AG
14:00 Temperieren von Füllungen in Theorie und Praxis Till Bäumer , Sollich KG
15:00 Netzwerkpause
15:15 Fließgrenze und Viskosität – zentral in der Produktion von Schokoladen und Pralinen Dr.Gottfried Ziegleder
16:00 Ausformtechniken Beispiel One Shot Aleksander Madej, Bühler AG
16:15 Kühlkanal Till Bäumer , Sollich KG
17:00 Ende des Seminars
Die Teilnehmenden erhalten einen kompakten Überblick über die wichtigsten technologischen Stellschrauben in der Schokoladeverarbeitung. Sie lernen, Prozessparameter besser einzuordnen, typische Fehlerbilder zu verstehen und Zusammenhänge zwischen Rohstoff, Verarbeitung, Formgebung, Kühlung und Produktqualität praxisnah zu bewerten.
- Kursunterlagen in digitaler Form
- Teilnahmebescheinigung
- Eine stabile Internetverbindung
- Ein Laptop, PC oder Tablet mit einem aktuellen Browser (z. B. Chrome, Firefox, Safari oder Edge. Bitte stellen Sie sicher, dass Ihr Browser auf dem neuesten Stand ist.)
- Headset oder Lautsprecher und Mikrofon (für eine bessere Tonqualität wird ein Headset empfohlen)
- Webcam (optional, wird jedoch empfohlen)
Fragen?
Für Fragen zur Veranstaltung steht Ihnen unsere Projekt-Organisation zur Verfügung:
seminar@zds-solingen.de
+49 (0) 212 59 61 93
Ihre Kursleiterin:
Christa Schuster-Salas
Infopoint – Kakao und mehr
