Von der Schmelze zum Produkt – Schokoladenverarbeitung von der flüssigen Masse bis zur Lagerung
Datum: 06.-07.11.2026
Uhrzeit: jeweils 13:00–17:00 Uhr
Sprache: Deutsch
Ort: Online
Kosten: 990,00 €
Wie wird aus flüssiger Schokolade ein stabiles, formschönes und qualitativ hochwertiges Produkt? Dieses kompakte Technologieseminar beleuchtet zentrale Prozessschritte der Schokoladeverarbeitung: vom Fließverhalten über Temperierung und Formgebung bis hin zu Kristallisation, Kühlung, Verpackung, Lagerung und Qualitätskontrolle.
Im Fokus stehen praxisnahe Fragestellungen aus Produktion, Technik und Qualitätssicherung: Welche Rolle spielt die Viskosität für die Verarbeitung? Wie lässt sich der Temperiergrad zuverlässig kontrollieren? Welche Anforderungen stellen Produkte, Formen und Kühlprozesse an eine stabile Herstellung? Und wie lassen sich typische Reklamationen technologisch einordnen?
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus Produktion, Produktentwicklung, Qualitätssicherung und Technik sowie an Mitarbeitende, die ihr technologisches Verständnis der Schokoladeverarbeitung vertiefen möchten.
- Fließverhalten von Schokolade und Einfluss auf die Verarbeitung
- Grundlagen der Temperierung und Messung des Temperiergrades
- Kontrollmöglichkeiten: Tempermeter, BCI, Aasted, DSC
- Technik der Formgebung und Anforderungen an Formen
- Kristallisation, Kühlkanal und Kontraktion
- Austafeln und typische Herausforderungen im Prozess
- Füllungsherstellung, z. B. mit Kugelmühle
- Anforderungen an Verpackung und Lagerung
- Qualitätskontrolle und Bearbeitung von Reklamationen
Die Teilnehmenden erhalten einen kompakten Überblick über die wichtigsten technologischen Stellschrauben in der Schokoladeverarbeitung. Sie lernen, Prozessparameter besser einzuordnen, typische Fehlerbilder zu verstehen und Zusammenhänge zwischen Rohstoff, Verarbeitung, Formgebung, Kühlung und Produktqualität praxisnah zu bewerten.
- Kursunterlagen in digitaler Form
- Teilnahmebescheinigung
- Eine stabile Internetverbindung
- Ein Laptop, PC oder Tablet mit einem aktuellen Browser (z. B. Chrome, Firefox, Safari oder Edge. Bitte stellen Sie sicher, dass Ihr Browser auf dem neuesten Stand ist.)
- Headset oder Lautsprecher und Mikrofon (für eine bessere Tonqualität wird ein Headset empfohlen)
- Webcam (optional, wird jedoch empfohlen)
Fragen?
Für Fragen zur Veranstaltung steht Ihnen unsere Projekt-Organisation zur Verfügung:
seminar@zds-solingen.de
+49 (0) 212 59 61 93
Ihre Kursleiterin:
Christa Schuster-Salas
Infopoint – Kakao und mehr
