Pralinen: Einführung in die Herstellungstechnologie der Krustenwaren
(alkoholische & nicht alkoholische Füllungen)
Datum: 27.05. – 28.05.2025
Sprache: Deutsch
Ort: ZDS Solingen
Kosten: 1.780,00 €
Entdecken Sie die Kunst der industriellen Herstellung von Krustenwaren im Schokoladenbereich! In diesem praxisorientierten Kurs erhalten Sie fundiertes Wissen und wertvolle Einblicke in die verschiedenen Techniken, Prozesse und neuesten Trends, die für die Produktion hochwertiger, flüssig gefüllter Schokoladenprodukte entscheidend sind.
• Einführung in die Krustenwaren-Herstellung: Grundlegende Rohstoffe, Aufbau und Eigenschaften von Krustenwaren
• Techniken zur Schokoladenüberziehung: Perfektion der knackigen Hülle und Konsistenz von Schokoladenkrusten
• Innovative Füllungen und Aromakombinationen: Optimale Auswahl und Zusammensetzung der Füllungen für höchsten Genuss und Qualität
• Prozesstechnik und Maschinenkunde: Überblick über moderne Maschinen und Produktionsverfahren für industrielle Fertigungslinien
• Qualitätskontrolle und Lagerung: Optimierung der Haltbarkeit und Erhalt des frischen Geschmacks über den gesamten Produktionsprozess
Beginn: 27. Mai ca. 9:00 Uhr
Gemeinsames Mittagessen in unseren Räumlichkeiten gegen 13:00 Uhr
Ende: 28. Mai um 16:00 Uhr
Dienstag, 27.05.2025
9:00 Begrüßung / Vorstellung des Programmablaufs, Valentin Focke, ZDS e.V.
Theorie: Krustenware: Zucker, Glukosesirup, Wasser, Gummi arabikum, Valentin Focke, ZDS e.V.
Theorie: Aromen, Extrakte, Alkohole und Liköre, Julia Fock, W. Fock & Sohn KG
Praxis: Herstellung alkoholische Krustenware
Praxis: Herstellung Schokoladenhülsen (Nass- und Trockenhülse)
Praxis: Flüssige Füllungen herstellen – Wenden der Krustenware
Mittwoch, 28.05.2025
9:00 Begrüßung und Wiederholung Tag 1
Theorie: Fondantfüllungen mit und ohne Invertase, Valentin Focke, ZDS e.V.
Praxis: Fondantfüllungen mit Invertase
Theorie: Zuckerkristallisation, Valentin Focke, ZDS e.V.
Praxis: Krustenware: Auspudern und überziehen – Beenden aller Produkte
16:00 Abschlussbesprechung und Ende des Seminars
Nach Abschluss des Kurses besitzen Sie umfassende Kenntnisse und praktische Fähigkeiten, um knackige, hochwertige Schokoladen-Krustenwaren in industriellem Maßstab zu produzieren. Sie werden bestens vorbereitet sein, die Anforderungen des Marktes zu erfüllen und innovative Produkte mit Erfolg zu weiterzuentwickeln.
Der Kurs richtet sich an Fachleute aus der Lebensmittelproduktion, insbesondere aus der Schokoladenindustrie, die sich auf die Herstellung von Krustenwaren spezialisieren möchten. Auch für Unternehmer und Produktionsleiter, die innovative Produkte entwickeln oder bestehende Verfahren optimieren möchten, ist dieser Kurs ideal.
Teilnahmegebühr
1.780,00 €
Leistungen
- Seminarunterlagen als Download
- Pausengetränke und -snacks
- Mittagessen in der ZDS Mensa
Fragen?
Für Fragen zur Veranstaltung steht Ihnen unsere Projekt-Organisation zur Verfügung:
seminar@zds-solingen.de
+49 (0) 212 59 61 32
Ihr Kursleiter:
Valentin Focke
Industriemeister Lebensmitteltechnologie, Fachlehrer Schokolade
