Pikante Proteinapplikationen in Dauerbackwaren
Datum: 27.-28.10.2026
Sprache: Deutsch
Ort: ZDS Solingen
Kosten: 1.390,00 €
Pikante Dauerbackwaren mit funktionellem Mehrwert gewinnen zunehmend an Bedeutung. In diesem zweitägigen Seminar verbinden wir aktuelle Entwicklungen aus der Backwaren- und Snackentwicklung mit praxisnaher Anwendung im Technikum.
Im Mittelpunkt stehen vegane High-Protein-Rezepturen, natürliche Gewürz- und Kräuterextrakte sowie Sauerteigimpulse für Textur, Geschmack und Haltbarkeit. Die Teilnehmenden erhalten einen kompakten Überblick über geeignete Rohstoffe, technologische Herausforderungen und praktische Umsetzungsansätze für pikante Proteinprodukte.
Durch Fachvorträge, interaktive Diskussionen, Gruppenarbeiten und praktische Backversuche entstehen direkt anwendbare Ideen für neue Produktkonzepte – von der Rohstoffauswahl über Teig- und Backparameter bis hin zur sensorischen Bewertung des fertigen Produkts.
Die Teilnehmenden erhalten praxisnahe Einblicke in die Entwicklung pikanter Protein-Dauerbackwaren. Sie lernen geeignete pflanzliche Proteinquellen, Gewürz- und Kräuterextrakte sowie Sauerteigimpulse kennen und erfahren, wie diese technologisch und sensorisch sinnvoll in Rezepturen eingesetzt werden können.
Das Seminar richtet sich an:
- Einsteigerinnen und Einsteiger in die proteinbasierte Backtechnologie
- Fach- und Führungskräfte aus Qualitätssicherung und Produktentwicklung im Bereich Backwaren
- Ernährungs- und Lebensmitteltechnologinnen und -technologen, die ihr Portfolio um pikante Proteinprodukte erweitern möchten
- Mitarbeitende aus Forschung, Entwicklung, Anwendungstechnik und Produktion
Dienstag, 27. Oktober 2026
10:00 Begrüßung und Einführung in das Seminar
10:15 Rohstoffkunde: Pflanzliche Proteinquellen
11:15 Praxisworkshop I: Handmischung, Formgebung und erste Protein-Backversuche
13:15 Mittagspause
14:15 Vortrag: Sauerteigführung
15:00 Praxisworkshop II: Sauerteigseminar und Ideen für Dauerbackwaren
18:15 Abschluss am Lagerfeuer mit selbstgemachter Pizza – gemeinsames Backen, Verkostung und informeller Austausch
Mittwoch, 28. Oktober 2026
09:30 Vortrag „Pikante Alternative“
10:30 Praxisworkshop III: Industrielle Verarbeitung pikanter Rezepturen in Dauerbackwaren
13:30 Gemeinsames Grillen mit pikantem Stockbrot und fachlichem Austausch
- Kursunterlagen in digitaler Form
- Erfrischungen: Snacks und Getränke
- Mittagessen in der Kantine der ZDS
- Teilnahmebescheinigung
- Sie sollten bequeme Arbeitskleidung, lange Hosen und geschlossene Schuhe tragen.
- Wir bitten Sie, Ihren eigenen Laborkittel und eigene Sicherheitsschuhe mitzubringen.
- Bitte bringen Sie Ihren Laptop oder Tablet mit, um vor Ort auf die Kursunterlagen zugreifen zu können.
Fragen?
Für Fragen zur Veranstaltung steht Ihnen unsere Projekt-Organisation zur Verfügung:
seminar@zds-solingen.de
+49 (0) 212 59 61 32
Ihr Kursleiter:
Andre Werning
Fachlehrer Backwaren, Bäckermeister,
Lebensmitteltechnologe mit dem Schwerpunkt Back und Süsswaren
