Einführungspraktikum: Schokoladen – Temperierung und Kühlung
Datum: 16. – 17.09.2026
Sprache: Deutsch
Ort: ZDS Solingen
Kosten: 1.880,00 €
Dieses Einführungspraktikum beschäftigt sich mit den verschiedenen Temperier- Möglichkeiten von Schokoladenmassen und daraus hergestellten Produkten in Theorie und Praxis.
Unter Temperierung von Schokolade versteht man die Vorkristallisation der Kakaobutter in seiner stabilen Form, die dafür sorgt, dass die Schokolade Glanz, Knack, Schmelz und ein stabiles Produkt über seine Haltbarkeit bekommt. In zwei Tagen versuchen wir die Temperierung und genau so wichtig die Kühlung von Schokolade zu erklären und praktisch umzusetzen. Dabei temperieren wir manuell und auf verschiedenen handwerklichen und industriellen Temperiermaschinen Schokoladen und erklären die einzelnen Schritte ausführlich.
In diesem Einführungspraktikum erlernen die Teilnehmer die Grundlagen zur richtigen Temperierung von Schokoladenmassen und beschäftigen sich mit Einflüssen von Rohstoffen wir Kakaobutter auf die Temperierqualität. Im Anschluss an die theoretischen Vorträge werden die gewonnenen Erkenntnisse in praktischen Gruppenarbeiten und Demonstrationen in unserem Technikum anschaulich vertieft.
Der Kurs wendet sich an Neueinsteiger in die Materie, an Mitarbeiter der Produktion von schokoladenverarbeiteten Betrieben und Mitarbeiter der Qualitätssicherung/ Produktentwicklung zur Vertiefung des vorhandenen Wissens sowie an alle, die sich zum Thema Schokoladentemperierung und Kühlung weiterbilden möchten.
- Kursunterlagen in digitaler Form
- Erfrischungen: Snacks und Getränke
- Mittagessen in der Kantine der ZDS
- Teilnahmebescheinigung
- Sie sollten bequeme Arbeitskleidung, lange Hosen und geschlossene Schuhe tragen.
- Wir bitten Sie, Ihren eigenen Laborkittel und eigene Sicherheitsschuhe mitzubringen.
- Bitte bringen Sie Ihren Laptop oder Tablet mit, um vor Ort auf die Kursunterlagen zugreifen zu können.
Tag 1
9:00 Willkommen
- Einfluss von Kakaorohstoffen, alternativen Fetten und Nussölen auf die Temperierung und Kühlung
Rohstoff: Kakaomasse und -butter
Rohstoff: Alternative Fette, Milchfette, Nussöle - Überblick über die Herstellung von Schokolade – klassische und alternative Systeme
- Viskosität und Fließgrenze – Einfluss auf die Temperierung
13:00 Mittagessen
14:00 Praxis:
- Handtemperierung von Schokolade
- Temperierung mit Schokoladendrops
- Temperierung mittels Kakaobutter-Impfkristallen
- Tempermeter und Interpretation einer Temperierkurve
17:00 Abschlussdiskussion und Ende Tag 1
Tag 2
8:30 Wiederholung Tag 1
8:45 Industrielle Temperierung
- Plattentemper, Schneckentemper,
- Schokoladentemperierung mittels Plattentemper und Einstellung Temperiertemperatur und Prüfung des Temperindex
- Austafeln und Überziehen
- Kühlung und Lagerung von Schokolade
12:45 Mittagessen
13:30 Praxis:
- Messen der Kühlung von Schokoladentafeln
- Praktische Demo Kühlung
- Fettreif – Überblick
16:00 Abschlussdiskussion und Ende des Kurses
Fragen?
Für Fragen zur Veranstaltung steht Ihnen unsere Projekt-Organisation zur Verfügung:
seminar@zds-solingen.de
+49 (0) 212 59 61 32
Ihr Kursleiter:
Valentin Focke
Industriemeister Lebensmitteltechnologie, Fachlehrer Schokolade
