Industrielle Eisherstellung:
Einführungspraktikum

Schwerpunkte:

• Eismaschinen, Premix, Posttreatment
• Grundlagen der Eisrezepturgestaltung – Emulgieren und Stabilisieren im Eis
• Milchprotein und pflanzliche Alternativen im Eis
• Aufschlagen – Frieren – Härten – Lagern – Liefern – Verzehren
• Der Eiscrememarkt in Europa / Trends
• Farben im Eis
  Homogenisation des Eismixes
  Kakao und Schokolade/ Inclusions und Überzüge für Eis

Zielgruppe:

• Neu-/Quereinsteiger in die Materie
• Mitarbeiter der Produktion, Qualitätssicherung, Produktentwicklung, Marketing, Verkauf
• Mitarbeiter der Zulieferindustrie

• Sonstiges:
  Unterbringung im Gästehaus der ZDS möglich, fragen Sie unsere Seminar Koordinatoren

Montag, 14. Oktober 2024 –Rohstoffe / Grundzutaten

09:00 Uhr

Vorstellungsrunde, Programmablauf
Produktklassifizierung von Speiseeis
Technologische Grundlagen der Speiseeisherstellung
Dr. Kerstin Kunz, ZDS e.V.

10:30 Uhr

Der europäische Speiseeismarkt und Produkttrends

11:00 Uhr Zucker: Zuckerarten und funktionelle Eigenschaften

12:00 Uhr Stärkeverzuckerungsprodukte in Speiseeis

13:00 Uhr Mittagessen

14:00 Uhr
Praktischer Teil

1. Sicherheitsunterweisung Technikum
2. Einflussfaktoren von Zuckerarten auf das Endprodukt

17:00 Uhr Ende des ersten Tages

Dienstag, 15. Oktober 2024 –Rohstoffe / weitere Zutaten

09:00 Uhr Zusammenfassung des ersten Tages, Programm des zweiten Tages
Dr. Kerstin Kunz, ZDS e.V.

9:15 Uhr Die Bedeutung von Milch und Milchproteinen

10:15 Uhr Die Funktionalität von Emulgatoren und Stabilisatoren für Speiseeis

11:15 Uhr Die Herausforderung des Färbens

12:00 Uhr Einfluss verschiedener Kakao-Pulver auf Geschmack und Farbe in Eiscreme

13:00 Uhr Mittagessen

14:00 Uhr Praktischer Teil
Einflussfaktoren von Zusatzstoffen und färbenden Lebensmitteln sowie Aromen auf das Endprodukt

17:00 Uhr Ende des zweiten Tages

Mittwoch, 16. Oktober 2024 –Bilanzierung, Technologie und Technik

09:00 Uhr Zusammenfassung des zweiten Tages, Programm des dritten Tages
Speiseeis im Fokus der Behörden: Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit
Dr. Kerstin Kunz, ZDS e.V.

10:00 Uhr Eisbilanzierung

11:00 Uhr Der signifikante Einfluss des Homogenisierens

12:00 Uhr: Industrielle Eiscreme-Produktion

13:00 Mittagessen

14:00 Uhr Praktischer Teil
Industrielle kontinuierliche Eiscremeproduktion

16:00 Uhr Abschlussdiskussion und Ende des Praktikums

-Änderungen vorbehalten –

2.950,00 €