Verarbeitung von Kakaobutter
Auflösen – Temperieren -Kristallisieren

Kakaobutter ist das aus Kakaokernen oder Kakaomasse durch Pressen, Filtrieren oder Zentrifugieren gewonnene Fett. Zur Herstellung von Kakaobutter werden fermentierte Kakaobohnen geröstet, gebrochen und von der Schale getrennt. Die Bohnen zerkleinert und vermahlen und in Kakaomasse und Kakaobutter/Kakaopulver getrennt. Kakaobutter und Kakaomasse sind die Hauptbestandteile von Schokolade. Die Kakaobutter muss durch spezielle Verfahren in die richtige Kristallform gebracht werden, um die für Schokolade notwendige Stabilität zu erreichen. Im Rahmen des Seminartages lernen Sie die Kakaobutter, ihre Auflösung, Kontrolle, Temperierung und Kristallisation kennen.