Curso introductorio práctico, incluyendo gomas funcionales: Producción de gomas y Jaleas

En teórica los participantes conocerán varios tipos de gelificantes y la influencia de los ingredientes en la calidad del producto, así como las recetas y las tecnologías de producción.

Enfoque principal:

• Gomas de almidón modificado
• Gomas de gelatina
• Jaleas de pectina
• Jaleas de Agar-Agar
• Productos combinados
• Gomas y jaleas reducidos en azúcar
• Procesos y tecnologías
• Problemas y soluciones de producción
• Depositado en almidón y sin almidón

• Personal de producción
• Investigación & desarrollo
• Aseguramiento de calidad

Lunes, 31 Agosto, 2026

10:00 Bienvenida
Introducción: Clasificación de gomas y jaleas y evaluación de productos del mercado_
Teoría: Azúcar, agua y jarabe de glucosa
Teoría: Almidones modificados en gomas y jaleas: propiedades y aplicación
13:00 Almuerzo
14:00 Práctica:Elaboración de gomas con almidón modificado y gelatina
17:00 Discusión final y fin del primer día

Martes, 1 Septiembre, 2026

08:30 Teoría: Hidrocoloides.

• Gelatina.
• Agar agar.

Teoría: Pectina.

• Pectinas para uso en gelatinas y gomas funcionales.

Práctica: Elaboración de gomitas de agar agar.
13:00 Almuerzo.
14:00 Práctica:

• Jaleas de pectina
• Gomitas de gelatina con espuma (doble capa)
• Jaleas de agar agar

17:00 Discusion final y fin del segundo día

Miércoles, 2 Septiembre, 2026

08:30 Teoría: Sustitutos de azúcar, edulcorantes y fibras dietéticas.
Teoría y práctica: Dosificación y cocción/ disolución (Cocinador continuo Hänsel Processing)
13:00 Almuerzo.
14:00 Práctica:

• Gomas y gelatinas sin azúcar y con bajo contenido en azúcar.
• Gomas de gelatina depositado en moldes de policarbonato (starchless).

17:00 Discusión final y fin del tercer día.

Jueves, 3 Septiembre, 2026

08:30 Teoría y práctica: Tecnología Mogul – Descripción general del proceso y el depósito.
12:00 Teoría: Tecnología de secado de gomas y jaleas.
13:00 Almuerzo
13:45 Teoría: Agentes antiadherentes, azúcar y recubrimiento ácido.
Práctica: Desmoldeo, aceitado, azucarado y recubrimiento con chocolate de las gomas y jaleas producidas.
16:00 Discusión final y fin del seminario.

-Sujeto a cambios-

• Documentación del curso en forma digital
• Certificado de participación
• Refrigerios: aperitivos y bebidas
•  Almuerzo en el comedor

Debe llevar ropa cómoda, así como pantalones largos y zapatos cerrados por motivos de seguridad durante las prácticas.
Le rogamos que traiga su propia bata.
Le rogamos que traiga su ordenador portátil para acceder a los documentos del curso in situ.