Kakaobutter-Kristallisation
Grundlagen-Einflussfaktoren und Praxis
Datum: 23.02.2027
Uhrzeit: 9.30-17-30 Uhr
Sprache: Deutsch
Ort: Online
Kosten: 990,00 €
Das Seminar vermittelt die Grundlagen der Kakaobutter-Kristallisation und ihre Bedeutung für die Herstellung und Qualität von Schokoladenprodukten. Anhand typischer Beispiele werden das Kristallisationsverhalten sowie die Ursachen von Fett- und Zuckerreif erläutert.
Die Teilnehmenden verstehen die physikalischen Grundlagen der Kakaobutter-Kristallisation und deren Einfluss auf die Produktqualität. Sie lernen, typische Fehlerbilder einzuordnen, mögliche Ursachen zu erkennen und geeignete Maßnahmen zur Vermeidung von Fett- und Zuckerreif abzuleiten.
- Produktion
- Produktentwicklung
- Qualitätssicherung
- Anwendungstechnik
in der Schokoladen- und Süßwarenindustrie.
- Grundlagen der Kakaobutter-Kristallisation
- Kristallisationsverhalten, Polymorphie und Monotropie
- Einflussfaktoren auf die Kristallbildung in Schokolade
- Ursachen und Erscheinungsformen von Fett- und Zuckerreif
- Unterscheidung typischer Fehlerbilder
- Maßnahmen zur Vermeidung von Fett- und Zuckerreif
- Kursunterlagen in digitaler Form
- Teilnahmebescheinigung
Erforderlich:
- Stabile Internetverbindung
- Laptop, PC oder Tablet mit aktuellem Browser (z. B. Chrome, Firefox, Safari oder Edge. Bitte halten Sie Ihren Browser aktuell.)
- Headset oder Lautsprecher und Mikrofon (ein Headset wird für bessere Tonqualität empfohlen)
- Webcam (optional, aber empfohlen)
- Zugang zur Seminarplattform (Zoom – Zugangsdaten erhalten Sie vorab)
Optional:
- Netzteil/Ladegerät in der Nähe
- Notizblock oder digitales Gerät für Notizen
Fragen?
Für Fragen zur Veranstaltung steht Ihnen unsere Projekt-Organisation zur Verfügung:
seminar@zds-solingen.de
+49 (0) 212 59 61 93
Ihre Kursleiterin:
Christa Schuster-Salas
Infopoint – Kakao und mehr
