Einführungspraktikum: Industrielle Feine Backwarenherstellung
Datum: 09.–11.03.2027
Sprache: Deutsch
Ort: ZDS Solingen
Kosten: 1960,00 €
Dieser Kurs führt in die Grundlagen der industriellen Herstellungsprozesse Feiner Backwaren in theoretischer und praktischer Form ein.
Inhalte der Veranstaltung
In diesem Praktikum werden neben Vorträgen über wichtige Rohstoffe, deren Gewinnung und Eigenschaften, dem Knet-, Formgebungs- und Backprozess auch die praktische Produktherstellung in den Vordergrund gestellt.
• Grundlagen über Rohstoffe zu vermitteln
• Den derzeitigen Stand der Herstellungstechnologie abzubilden
• Neuartige Produktideen und Verfahrenstechniken vorzustellen und zu diskutieren
Diese Veranstaltung richtet sich insbesondere an Mitarbeiter aus der Produktentwicklung, Anwendungstechnik, dem Marketing, Verkauf und der Zuliefererindustrie, die mehr Verständnis für industrielle Prozesse gewinnen möchten. Außerdem sind Mitarbeiter angesprochen, die neu in der Backwarenbranche sind, bzw. aus der Produktion, denen hier im Praktikum die Möglichkeit gegeben wird, ihr Fachwissen aufzufrischen und zu erweitern.
Dienstag, 09. März 2027
09:30 Begrüßung – Vorstellung der Kursleitung und der Teilnehmenden
10:00 Grundlagen feiner Backwaren – Zukunftsimpulse, Leitsätze und Produktklassifizierung
10:45 Rohstoff Mehl – Funktionelle Eigenschaften und Produktmusterbegutachtung
11:30 Kaffeepause
11:45 Zucker – Zuckerarten und funktionelle Eigenschaften
13:00 Gemeinsames Mittagessen
13:30 Praxis: Backversuche „Spread Test“ – Auswirkungen von Rohstoffveränderungen auf das Endprodukt
17:00 Ende des ersten Seminartages mit pikanten Baguettes
Mittwoch, 10. März 2027
09:00 Eier und Milchrohstoffe – Vegane Alternativen
10:00 Technologie der Teig- und Backprozesse
11:00 Kaffeepause
11:15 Fette – Fetttypen und funktionelle Eigenschaften
12:15 Chemische Backtriebmittel
13:00 Gemeinsames Mittagessen
13:30 Praxis: Live-Demonstration chemischer Backtriebmittel und industrielle Herstellung von Spritzgebäck
17:00 Ende des zweiten Seminartages mit pikanten Käsestangen
Donnerstag, 11. März 2027
09:00 Zuckerreduktion in Backwaren
10:00 Praxis: Herstellung von Hartkeksen
12:45 Abschlussbesprechung
13:00 Seminarende und gemeinsames Mittagessen
- Seminarunterlagen
- Pausengetränke und -snacks
- Mittagessen in der ZDS Mensa
- Sie sollten bequeme Arbeitskleidung, lange Hosen und Schuhe tragen.
- Wir bitten Sie, Ihren eigenen Kittel mitzubringen.
- Bitte bringen Sie Ihren Laptop mit, um vor Ort auf die Kursunterlagen zugreifen zu können.
Fragen?
Für Fragen zur Veranstaltung steht Ihnen unsere Projekt-Organisation zur Verfügung:
seminar@zds-solingen.de
+49 (0) 212 59 61 32
Ihr Kursleiter:
Andre Werning
Fachlehrer Backwaren, Bäckermeister,
Lebensmitteltechnologe mit dem Schwerpunkt Back und Süsswaren
