Einführungspraktikum Backwaren
Datum: 09. – 10.03.2027
Sprache: Deutsch
Ort: ZDS Solingen
Kosten: 1960,00 €
Dieser Kurs führt in die Grundlagen der industriellen Herstellungsprozesse Feiner Backwaren in theoretischer und praktischer Form ein.
Inhalte der Veranstaltung
In diesem Praktikum werden neben Vorträgen über wichtige Rohstoffe, deren Gewinnung und Eigenschaften, dem Knet-, Formgebungsund Backprozess auch die praktische Produktherstellung in den Vordergrund gestellt.
• Grundlagen über Rohstoffe zu vermitteln
• Den derzeitigen Stand der Herstellungstechnologie abzubilden
• Neuartige Produktideen und Verfahrenstechniken vorzustellen und zu diskutieren
Diese Veranstaltung richtet sich insbesondere an Mitarbeiter aus der Produktentwicklung, Anwendungstechnik, dem Marketing, Verkauf und der Zuliefererindustrie, die mehr Verständnis für industrielle Prozesse gewinnen möchten. Außerdem sind Mitarbeiter angesprochen, die neu in der Backwarenbranche sind, bzw. aus der Produktion, denen hier im Praktikum die Möglichkeit gegeben wird, ihr Fachwissen aufzufrischen und zu erweitern.
Dienstag, 09. März 2027
09:30 Begrüßung, Vorstellung des Programmablaufs & Produktmusterbegutachtung
ca. 10:00 Theorie: Produktklassifizierung von Feinen Backwaren
Theorie: Mehl und seine funktionellen Eigenschaften
11:45 Theorie: Zucker: Zuckerarten und funktionelle Eigenschaften
13:00 Mittagessen
14:00 Praxis: Sicherheitsunterweisung Technikum,
Spread Test: Auswirkungen von veränderten Rohstoffen auf das Endprodukt am
Beispiel einer Standard-Keksrezeptur
17:00 Ende des ersten Tages
Mittwoch, 10. März 2027
09:00 Rückblick, Evaluation der Versuche vom 1. Tag
09:30 Theorie: Fette: Fetttypen und funktionelle Eigenschaften
10:45 Theorie: Chemische Backtriebmittel mit Demonstration
11:45 Theorie: Enzyme für den Einsatz in Keksen, Crackern und Waffeln
13:00 Mittagessen
14:00 Praxis: Industrielle Herstellung von Schnittgebäck und Spritzgebäck
17:00 Ende des Praktikums
– Änderungen vorbehalten –
- Seminarunterlagen
- Pausengetränke und -snacks
- Mittagessen in der ZDS Mensa
- Sie sollten bequeme Arbeitskleidung, lange Hosen und Schuhe tragen.
- Wir bitten Sie, Ihren eigenen Mantel mitzubringen.
- Bitte bringen Sie Ihren Laptop mit, um vor Ort auf die Kursunterlagen zugreifen zu können.
Fragen?
Für Fragen zur Veranstaltung steht Ihnen unsere Projekt-Organisation zur Verfügung:
seminar@zds-solingen.de
+49 (0) 212 59 61 32
Ihr Kursleiter:
Andre Werning
Fachlehrer Backwaren, Bäckermeister,
Lebensmitteltechnologe mit dem Schwerpunkt Back und Süsswaren
