Einführungspraktikum: Industrielle Eisherstellung
Datum: 09.–10.06.2027
Sprache: Deutsch
Ort: ZDS Solingen
Kosten: 2.960,00 €
Das Seminar bietet eine Einführung in die industrielle Herstellung von Eiscreme. Die Teilnehmer lernen Grundlagen über Rohstoffe, Prozessparameter und Produktionstechnologie kennen. Im praktischen Teil werden wir die Produktion von Eismassen mit kontinuierlichen Maschinen zeigen. Teilnehmer können im Vorfeld gerne Anfragen für eigene Ideen an die Seminarabteilung seminar@zds-solingen.de senden Einige Präsentationen könnten auf Englisch gehalten werden.
- Eismaschinen, Premix, Posttreatment
- Grundlagen der Eisrezepturgestaltung – Emulgieren und Stabilisieren im Eis
- Milchprotein und pflanzliche Alternativen im Eis
- Aufschlagen – Frieren – Härten – Lagern – Liefern – Verzehren
- Der Eiscrememarkt in Europa / Trends
- Farben im Eis
Homogenisation des Eismixes
Kakao und Schokolade/ Inclusions und Überzüge für Eis
- Neu-/Quereinsteiger in die Materie
- Mitarbeiter der Produktion, Qualitätssicherung, Produktentwicklung, Marketing, Verkauf
- Mitarbeiter der Zulieferindustrie
- Sonstiges:
Unterbringung im Gästehaus der ZDS möglich, fragen Sie unsere Seminar Koordinatoren
Mittwoch, 09. Juni 2027
Rohstoffe / Grundzutaten
09:00 Uhr Vorstellungsrunde, Programmablauf
Produktklassifizierung von Speiseeis Technologische Grundlagen der Speiseeisherstellung
10:30 Uhr Der europäische Speiseeismarkt und Produkttrends
11:00 Uhr Zucker: Zuckerarten und funktionelle Eigenschaften
12:00 Uhr Stärkeverzuckerungsprodukte in Speiseeis
13:00 Uhr Mittagessen
14:00 Uhr Praktischer Teil
- Sicherheitsunterweisung Technikum
- Einflussfaktoren von Zuckerarten auf das Endprodukt
17:00 Uhr Ende des ersten Tages 2
Donnerstag, 10. Juni 2027
Rohstoffe / weitere Zutaten
09:00 Uhr Zusammenfassung des ersten Tages, Programm des zweiten Tages
9:15 Uhr Die Bedeutung von Milch und Milchproteinen
10:15 Uhr Die Funktionalität von Emulgatoren und Stabilisatoren für Speiseeis
11:15 Uhr Die Herausforderung des Färbens 12:00 Uhr Einfluss verschiedener Kakao-Pulver auf Geschmack und Farbe in Eiscreme
13:00 Uhr Mittagessen
14:00 Uhr Praktischer Teil Einflussfaktoren von Zusatzstoffen und färbenden Lebensmitteln sowie Aromen auf das Endprodukt
17:00 Uhr Abschlussdiskussion und Ende des Praktikums
– Änderungen vorbehalten –
- Seminarunterlagen
- Pausengetränke und -snacks
- Mittagessen in der ZDS Mensa
- Sie sollten bequeme Arbeitskleidung, lange Hosen und Schuhe tragen.
- Wir bitten Sie, Ihren eigenen Mantel mitzubringen.
- Bitte bringen Sie Ihren Laptop mit, um vor Ort auf die Kursunterlagen zugreifen zu können.
Fragen?
Für Fragen zur Veranstaltung steht Ihnen unsere Projekt-Organisation zur Verfügung:
seminar@zds-solingen.de
+49 (0) 212 59 61 32
Ihr Kursleiter:
Andre Werning
Fachlehrer Backwaren, Bäckermeister,
Lebensmitteltechnologe mit dem Schwerpunkt Back und Süsswaren
