Hygiene in der Schokoladeproduktion
Risiken erkennen, Sicherheit gewährleisten

Die Teilnehmenden lernen, Hygienerisiken in der Schokoladeproduktion systematisch einzuschätzen. Sie können geeignete Probenahme- und Kontrollverfahren auswählen, mikrobiologische Befunde besser bewerten und Maßnahmen zur Verbesserung von Reinigung, Anlagenhygiene und Hygienemonitoring ableiten.

• Produktion
• Qualitätsmanagement
• Qualitätssicherung
• Hygiene
• Labor
• Betriebstechnik

in der Schokoladenindustrie.

• Mikrobiologische Risiken durch Salmonellen, Listerien und osmotolerante Hefen
• Bedeutung mikrobiologischer Hygieneindikatoren
• Produktionshygiene und Hygienic Design
• Probenahme an Anlagen, Oberflächen und Produktübergängen
• Kulturelle und molekularbiologische Nachweisverfahren
• Reinigung und Hygienekontrolle in der Schokoladeproduktion
• Bewertung mikrobiologischer Befunde sowie relevanter Richt- und Warnwerte

• Kursunterlagen in digitaler Form
• Teilnahmebescheinigung

Erforderlich:

• Stabile Internetverbindung
• Laptop, PC oder Tablet mit aktuellem Browser (z. B. Chrome, Firefox, Safari oder Edge. Bitte halten Sie Ihren Browser aktuell.)
• Headset oder Lautsprecher und Mikrofon (ein Headset wird für bessere Tonqualität empfohlen)
• Webcam (optional, aber empfohlen)
• Zugang zur Seminarplattform (Zoom – Zugangsdaten erhalten Sie vorab)

Optional:

• Netzteil/Ladegerät in der Nähe
• Notizblock oder digitales Gerät für Notizen