Praxisgrundlagen

Industrielle feine Backwarenherstellung

• Grundlagen über Rohstoffe zu vermitteln
• Den derzeitigen Stand der Herstellungstechnologie abzubilden
• Neuartige Produktideen und Verfahrenstechniken vorzustellen und zu diskutieren

Diese Veranstaltung richtet sich insbesondere an Mitarbeiter aus der Produktentwicklung, Anwendungstechnik, dem Marketing, Verkauf und der Zuliefererindustrie, die mehr Verständnis für industrielle Prozesse gewinnen möchten. Außerdem sind Mitarbeiter angesprochen, die neu in der Backwarenbranche sind, bzw. aus der Produktion, denen hier im Praktikum die Möglichkeit gegeben wird, ihr Fachwissen aufzufrischen und zu erweitern.

Dienstag 10.03.2026

09:30 Begrüßung – Vorstellung Kursleiter / Teilnehmer
10:00 Grundlagen Feine Backwaren Zukunftsimpulse, Leitsätze und Produktklassifizierung Heike Quendt, ZDS
10:45 Überblick Rohstoff: Mehl Funktionelle Eigenschaften & Produktmusterbegutachtung Heike Quendt, ZDS
11:30 Kaffeepause
11:45 Zucker: Zuckerarten und funktionelle Eigenschaften Dirk Clauß, Nordzucker AG Innovation&Technology
12:45 Gemeinsames Mittagessen
13:45 Fette: Fetttypen und funktionelle Eigenschaften Philipp Christoforou, Walter Rau Neusser Öl u. Fett AG
14:30 Praxis Backversuche Spread Test: Auswirkungen und Veränderungen von Rohstoffen im Endprodukt Heike Quendt, ZDS
17:00 Ende des 1. Seminartages

Mittwoch 11.03.2026

9:00 Misch und Knetprozess Knetvorgang, Kneter / Mischer Klassifikation Heike Quendt, ZDS
9:45 Technologische Vorgänge beim Backprozess Heike Quendt, ZDS
10:30 Kaffeepause
10:45 Eier und Milchrohstoffe: Vegane Alternativen Heike Quendt, ZDS
11:15 Enzyme für den Einsatz in Keksen, Crackern und Waffeln Alexander Rohde, SternEnzym GmbH & Co.KG
12:15 Chemische Backtriebmittel Jennifer Zimmermann, Chemische Fabrik Budenheim KG
13:00 Gemeinsames Mittagessen
14:00 Praxis Live Demonstration: Chemische Backtriebmittel und industrielle Herstellung von Spritzgebäck Jennifer Zimmermann, Chemische Fabrik Budenheim KG, Heike Quendt, ZDS
17:00 Ende des 2. Seminartages

Donnerstag 12.03.2026

9:00 Zuckeraustauschstoffe für den Einsatz in Backwaren Efi Astara, Tereos Starch & Sweeteners Belgium N.V.
10:00 Praxis Herstellung von Hartkeksen
12:45 Abschlussbesprechung
13:00 Ende des Seminars & abschließendes gemeinsames Mittagessen

– Änderungen vorbehalten –

• Kursunterlagen in digitaler Form
• Erfrischungen: Snacks und Getränke
• Mittagessen in der Kantine der ZDS
• Teilnahmebescheinigung

• Sie sollten bequeme Arbeitskleidung, lange Hosen und Schuhe tragen.
• Wir bitten Sie, Ihren eigenen Mantel mitzubringen.
• Bitte bringen Sie Ihren Laptop mit, um vor Ort auf die Kursunterlagen zugreifen zu können.