Einführungspraktikum:

Herstellungstechnologie industrielle Weichkaramellen (Toffees, Fudge, Kaubonbons)

• Rohstoffe und deren Qualitäten beurteilen zu lernen
• Herstellungsprozesse kennen zu lernen
• Herstellungsproblematiken und Qualitätseinflüsse zu erkennen und zu lösen

• Neu-/Quereinsteiger in die Materie
• Anlagenführer
• Mitarbeiter der Produktion, Qualitätssicherung, Produktentwicklung, Marketing, Verkauf
• Mitarbeiter der Zuliefer- und Maschinenindustrie
• Mitarbeiter aus anderen Bereichen, die die Produkte verstehen möchten
• Herstellungsproblematiken und Qualitätseinflüsse zu erkennen und zu lösen

Montag, 12.10.2026

09:00 Begrüßung und Vorstellung
09:30 Trends Kaubonbons, Toffees und Fudge mit Marktmustern
Theorie: Technologie Rohstoffe Zucker, Wasser, Glukosesirup, Fette, Milchbestandteile, Hydrokolloide und Emulgatoren
Praxis: Herstellung von Zuckerlösungen
Theorie: Herstellung von Karamell, Toffees und Fudge
13:00 Mittagessen
14:00 Einweisung ins Technikum Zuckerwaren
Praxis: Herstellung von Karamellmassen für Candy bar, Schokoladenhülsen (Füllungen) und Waffelfüllungen (niedrigem aw-Wert)
Praxis: Karamell-Herstellung mit unterschiedlichen Maillard-Reaktionen und geschmolzenem Zucker
17:00 Abschlußbesprechung und Ende des 1. Tages

Dienstag, 13.10.2026

09:00 Theorie: Maillard Reaktion vs. Geschmolzenem Zucker als Geschmacksnote
Theorie: Produktionstechnologie für Kaubonbons, Toffees und Fudge
Theorie: Vegane, zuckerreduzierte und zuckerfreie Toffees und Fudge
13:00 Mittagessen
14:00 Praxis: Herstellung von Toffee und Fudge mit wertgebenden Rohstoffen

• Gegossene Toffees und Fudge
• Geprägte Toffees und Fudge
• Vegane, zuckerreduzierte und zuckerfreie Toffees und Fudge

17:00 Abschlussbesprechung und Ende des 2. Tages

Mittwoch, 14.10.2026

09:00 Theorie: Kaubonbon Technologie
Praxis: Herstellung von Kaubonbons mit

• Modifizierter Stärke
• Gelatine

Technologie:

• Zuckerziehmaschine
• Z-Kneter
• Kegelroller, Egalisierrollen, Schneide- und Wickelmaschine

13:00 Mittagessen
13:45 Praxis: Herstellung von Kaubonbons oder Toffees nach eigenem Wunsch.
16:00 Zusammenfassung, Abschlussdiskussion und Ende des Praktikums

• Kursunterlagen in digitaler Form
• Erfrischungen: Snacks und Getränke
• Mittagessen in der Kantine der ZDS
• Teilnahmebescheinigung

• Sie sollten bequeme Arbeitskleidung, lange Hosen und Schuhe tragen.
• Wir bitten Sie, Ihren eigenen Mantel mitzubringen.
• Bitte bringen Sie Ihren Laptop mit, um vor Ort auf die Kursunterlagen zugreifen zu können.