Einführungspraktikum: Herstellungstechnologie industrielle Hartkaramellen

• Rohstoffe und deren Qualitäten beurteilen zu lernen
• Herstellungsprozesse kennen zu lernen
• Herstellungsproblematiken und Qualitätseinflüsse zu erkennen und zu lösen

• Neu-/Quereinsteiger in die Materie
• Anlagenführer
• Mitarbeiter der Produktion, Qualitätssicherung, Produktentwicklung, Marketing, Verkauf
• Mitarbeiter der Zuliefer- und Maschinenindustrie
• Mitarbeiter aus anderen Bereichen, die die Produkte verstehen möchten

Dienstag, 10.11.2026

9:00 Uhr Begrüßung und Einführung ZDS
Trends und Klassifizierung von HBC

• Produkte und Konzepte
• Produkte mit Milch, Extrakten, Honig usw.
• Produkte mit Füllungen
• Produkte mit unterschiedlichen Texturen

Rohstoffe – Schwerpunkt HBC

• Zucker, Wasser, Glukosesirup, Aromen, Farbstoffe, Säuren, Milchbestandteile, Salze usw.
• Zuckerersatzstoffe, hochintensive Süßstoffe, Ballaststoffe

Praktisch: Zubereitung von Zuckerlösungen
13:00 Mittagessen
14:00 Isomalt für HBC
15:00 Praktikum: Herstellung von hochgekochten Bonbons auf der Uniplast-Anlage
Praxis: Zuckerfreie Hartbonbons – manuelle Herstellung
17:00 Abschlussdiskussion und Ende von Tag 1

Mittwoch, 11.11.2026

8:30 Zusammenfassung von Tag 1
9:00 Hartbonbons – Verfahrenstechnik

• Vormischung – Dosierung, Wiegen
• Kochen – Verschiedene Kochsysteme
• Aromatisieren und Temperieren/Kühlen
• Chargenwalze, Kalibrierwalze, Formwalze
• Kühlen
• Energierückgewinnungssystem

12:30 Mittagessen
13:30 Praxis: Gefüllte Hartbonbons (manuell)
15:00 Fehlerbehebung bei der Herstellung von Hartbonbons
16:00 Abschlussdiskussion und Ende des Seminars

• Kursunterlagen
• Erfrischungen: Snacks und Getränke
• Mittag in der ZDS-Mensa
• Teilnahmebescheinigung