Allergene in Schokolade und Füllungen – Herausforderungen und Lösungsansätze
Datum: 16.11.2027
Uhrzeit: 09.30.-17.30 Uhr
Sprache: Deutsch
Ort: Online
Kosten: 990,00 €
Das eintägige Online-Seminar vermittelt, wie allergenbedingte Risiken bei der Herstellung von Schokolade und Füllungen erkannt, bewertet und wirksam reduziert werden können. Im Mittelpunkt stehen allergene Rohstoffe, mögliche Kreuzkontakte in der Produktion, geeignete Reinigungsmaßnahmen und eine korrekte Kennzeichnung.
Die Teilnehmenden lernen, allergenbedingte Risiken systematisch zu bewerten und kritische Stellen im Produktionsprozess zu erkennen. Sie können geeignete Maßnahmen zur Vermeidung von Kreuzkontakten ableiten, Reinigungskonzepte besser beurteilen und Fragen der Allergenkennzeichnung sicherer einordnen.
Fachkräfte aus
- Qualitätsmanagement
- Qualitätssicherung
- Produktion
- Produktentwicklung
- Einkauf
- Regulatory Affairs
- Hygienemanagement
in der Schokoladen- und Süßwarenindustrie.
- Relevante Allergene in Schokolade, Füllungen und Rohstoffen
- Rechtliche Grundlagen und Anforderungen an die Allergenkennzeichnung
- Allergenbewertung entlang der Produktionskette
- Lieferanteninformationen und Rohstoffspezifikationen
- Vermeidung von Kreuzkontakten bei Lagerung und Produktion
- Produktionsplanung, Produktwechsel und Reinigungsmaßnahmen
- Überprüfung der Reinigungswirksamkeit und analytische Nachweisverfahren
- Umgang mit Spurenhinweisen und typischen Praxisfällen
- Kursunterlagen in digitaler Form
- Teilnahmebescheinigung
- Eine stabile Internetverbindung
- Ein Laptop, PC oder Tablet mit einem aktuellen Browser (z. B. Chrome, Firefox, Safari oder Edge. Bitte stellen Sie sicher, dass Ihr Browser auf dem neuesten Stand ist.)
- Headset oder Lautsprecher und Mikrofon (für eine bessere Tonqualität wird ein Headset empfohlen)
- Webcam (optional, wird jedoch empfohlen)
