Flavour Technology & Functional Ingredients

This seminar provides a practice-oriented introduction to flavor technology. The objective is to equip participants with a solid foundation for decision-making and communication in the development, evaluation and application of flavors and functional ingredients. 

This seminar is designed for specialists and decision-makers from: 

• The confectionery and bakery industries  
• Ingredient, functional ingredient and flavour suppliers  

It is particularly suitable for professionals from Production, Product development, quality assurance, sales, marketing and regulatory affairs, who want to deepen their understanding. 

Fundamentals of the World of Flavours 

• Taste vs. aroma: basic taste modalities and sensory perception 
• Human senses, sensory interactions and targeted influence  

Key Aroma Components and Mechanisms of Action 

• Vanilla and vanillin as reference systems 
• Key impact components and their sensory relevance 
• Taste with and without flavors – comparative sensory approaches 

Technology & Production 

• Overview of production and processing technologies 
• Maillard reaction products and thermally generated flavors 
• Core key technologies in flavor creation 

Recipe Optimisation & Trends 

• Sensory compensation strategies for: 
• Artificial sweeteners and sugar replacer  
• Fibers 
• Proteins  
• Texture changes  
• Colours and sensory perception 
• etc.

Framework Conditions & Communication 

• European regulatory fundamentals 

• Kursunterlagen in digitaler Form
• Erfrischungen: Snacks und Getränke
• Mittagessen in der Kantine der ZDS
• Teilnahmebescheinigung

• Sie sollten bequeme Arbeitskleidung, lange Hosen und Schuhe tragen.
• Wir bitten Sie, Ihren eigenen Mantel mitzubringen.
• Bitte bringen Sie Ihren Laptop mit, um vor Ort auf die Kursunterlagen zugreifen zu können.