Mit der zunehmenden Technisierung am Ende des 19. Jahrhunderts entstanden auch in der Süßwarenbranche zahlreiche Unternehmen, die maschinell größere Mengen an Schokolade, Gebäck und Zuckerwaren produzierten. Die technischen Entwicklungen führten zu Arbeitsprozessen, die sich bald deutlich von Tätigkeiten des ursprünglichen Handwerks unterschieden. Schon 1877 taten sich die Schokoladenhersteller zu einem ersten Interessenverband zusammen.