Practical Introduction Course
Including Functional Gums:
Gums & Jellies Production

Datum: 12.05. – 16.05.2025
Sprache: Englisch
Ort: ZDS Solingen
Kosten: 3.560,00 €

In diesem praktischen Kurs über die Herstellung von Gummis und Geleeartikeln lernen die Teilnehmer in Theorie und Praxis die Eigenschaften und die Technologie von Inhaltsstoffen und deren Verwendung in Produkten kennen. Darüber hinaus werden die Besonderheiten von Rohstoffen, Rezepturen und Verarbeitungstechnologien für die Herstellung von funktionellen Gummis besprochen.

Start: May 12 at 10:00 CET

Joint lunch in our premises around 13:00 CET

End: May 16 at 13:00 CET and optional lunch in our premises

Monday, May 12

10:00 Welcome

Theory: Introduction: Classification of gums and jellies and evaluation of market products

Theory: Sugar, glucose syrup and other carbohydrates

Theory: Modifi ed starches in gums and jellies – Properties and application, Carlos Soler, Cargill R&D Centre Europe EMEA

Theory: Hydrocolloids for gums and jellies Gelatin

Practice: Gummies with modifi ed starch

Tuesday, May 13

09:00 Welcome

Practice: Gelatin gummies

Theory: Hydrocolloids

  • Pectin
  • Agar Agar
  • Gum Arabic

Theory: Pectins for use in jellies and functional gums, Marlene Beicht, HERBSTREITH & FOX GmbH & Co. KG

Theory: Coloring of gums and jellies, Carmen Schneider, Sensient Technologies Europe GmbH (Online)

Practice:

  • Pectin for gums and jellies
  • Gelatin gummies with foam layer
  • Agar Agar jellies

Wednesday, May 14

09:00 Welcome

Theory and Practice: Dosing and cooking / dissolving of gums and jellies, Bernhard Kopf, HÄNSEL PROCESSING GMBH

Theory and Practice: Mogul Technology – Overview of process and depositing, Daniel Szott, Makat Candy Technology GmbH

Practice:

  • Pectin gummies starchless
  • Gelatin gummies starchless
  • Sugarfree and sugar-reduced gums and jellies

Theory: Drying technology of gums and jellies, Sören Berger, Soeren Berger partner of Pinco SA

Thursday, May 15

09:00 Welcome

Theory: Technology of aerated products

  • Raw materials – aeration agents

Theory: Principles of aeration – Process steps and machinery technology

Theory: Polyols, high intense sweeteners and dietary fibres

Practice: Sugarfree and sugar reduced gummies

Practice: Production of aerated products

  • Deposited aerated products
  • Deposited marshmallows

Friday, May 16

09:00 Welcome

Theory: Antisticking agents, sugar and acid coating, Wilfried Kukowski, DOEHLER GmbH

Practice: Destarching, oiling, enrobing of gums and jellies and aerated products

13:00 Final discussion and end of the Seminar / Optional Lunch

– Zucker und Glukosesirup
– Stärkehaltige Gummis
– Gummi arabicum pastillas
– Pektin-Gelees
– Agar-Agar-Gelees
– Produktionsmethoden Stärke und stärkefreies Gießen
– Funktionelle Gummis und Gelees, Trends, Inhaltsstoffe, Konzepte
– Belüftete Produkte – Inhaltsstoffe & Technologie
– FMPs und maskierende Aromastoffe
– Antihaftmittel

Wer sollte daran teilnehmen?
– Lebensmitteltechnologen aus der Süßwarenindustrie, die in den Bereichen F&E, Produktion und Qualitätssicherung tätig sind
– Technisches Service- und Supportpersonal aus der Rohstoff- und Maschinenindustrie
– Mitglieder von Produktionsunternehmen, die eine technische Einführung in diese Produktpalette wünschen

Teilnahmegebühr:

3.560,00 €

Leistungen

  • Kursdokumentation
  • Lernplattform Moodle
  • Erfrischungen: Snacks und Getränke
  • Mittagessen in der ZDS-Mensa

Fragen? 

Für Fragen zur Veranstaltung steht Ihnen unsere Projekt-Organisation zur Verfügung:
seminar@zds-solingen.de
+49 (0) 212 59 61 32

Ihr Kursleiter:

Guillermo Geschwindner
Dipl.-Ing. Lebensmitteltechnologie,

Fachlehrer Zuckerwaren und Schokolade