Flavour Technology & Functional Ingredients

This seminar provides a practice-oriented introduction to flavor technology. The objective is to equip participants with a solid foundation for decision-making and communication in the development, evaluation and application of flavors and functional ingredients. 

This seminar is designed for professionals in the flavour-, food and beverage industry – development, application, production, sales, marketing and regulatory who want to deepen their understanding of flavours and flavour technology.

Fundamentals 

• Introduction to  the world of flavors * 
• A first smelling exercise* 
• Basic taste notes* 
• Taste with and without flavorings – a critical discourse 
• Flavor legislation 

Sensory Performance of Key Flavor Substances 

• Key aroma molecules (part 1)* 
• The Vanillin and Vanilla story* 
• Key aroma molecules (part 2)* 

Sensory 

• The human senses 
• Sensory methods in the flavor industry 
• Cheating senses * 

Technology & Production 

• The Maillard reaction – thermally processed flavors* 
• Overview production technologies 
• Flavor Encapsulation* 
• Colors  

• Kursunterlagen in digitaler Form
• Erfrischungen: Snacks und Getränke
• Mittagessen in der Kantine der ZDS
• Teilnahmebescheinigung

• Sie sollten bequeme Arbeitskleidung, lange Hosen und Schuhe tragen.
• Wir bitten Sie, Ihren eigenen Mantel mitzubringen.
• Bitte bringen Sie Ihren Laptop mit, um vor Ort auf die Kursunterlagen zugreifen zu können.