Einführungspraktikum:
Industrielle Zuckerwarenherstellung

Datum: 27.10. – 31.10.2025
Sprache: Deutsch
Ort: ZDS Solingen
Kosten: 3.560,00 €

Dieser praktische Einführungskurs vermittelt Grundkenntnisse in der Zuckerwarenherstellung. Die Teilnehmer lernen die wichtigsten Inhaltsstoffe und Produktionstechniken zur Herstellung von Hartkaramellen, Toffees, Fudge und weichen Kaubonbons sowie Gummi- und Geleeartikeln kennen.

Theoretische und praktische Inhalte des Praktikums:

  • Rohstoffe für Zuckerwaren
  • Hartkaramellen (geprägt und gegossen)
  • Toffees, Fudge und Kaubonbons
  • Gummi- und Geleeartikel
  • Zuckerfreie und zuckerreduzierte Produkte
  • Rohstoffe und deren Qualitäten beurteilen zu lernen
  • Herstellungsprozesse kennen zu lernen
  • Herstellungsproblematiken und Qualitätseinflüsse zu erkennen und zu lösen
  • Neu-/Quereinsteiger in die Materie
  • Anlagenführer
  • Mitarbeiter der Produktion, Qualitätssicherung, Produktentwicklung, Marketing, Verkauf
  • Mitarbeiter der Zuliefer- und Maschinenindustrie
  • Mitarbeiter aus anderen Bereichen, die die Produkte verstehen möchten

Gemeinsames Mittagessen in unseren Räumlichkeiten gegen 13:00 Uhr

Montag, 27.10.2025

9:00 Begrüßung & Vorstellung des Programms

Theorie:

  • Klassifizierung von Zuckerwaren inklusive Verkostung von Produktmustern
  • Rohstoffe: Zucker, Wasser, Glukosesirup

Praxis:

  • Sicherheitseinweisung Technikum
  • Kochen von verschiedenen Zuckerlösungen

Theorie: Herstellungstechnologie von geprägten Hartkaramellen, ZDS e.V.

Praxis:

  • Herstellung von geprägten Hartkaramellen
  • Herstellung von gegossenen Hartkaramellen

17:30 Abschlussdiskussion, Ende des Tages

Dienstag, 28.10.2025

9:00 Willkommen

Theorie: Kaubonbons

Praxis:

  • Kaubonbons auf Basis modifizierter Stärke und Gelatine
  • Kaubonbons – Kochen, Ziehen und Schneiden & Wickeln

Theorie: Moderne Fertigungstechnologien von Hart– und Weichkaramellen

Theorie: Herstellungstechnologie von Milchtoffees und Fudge

Praxis: Herstellung von Milchtoffees und Fudge

17:30 Abschlussdiskussion, Ende des Tages

Mittwoch, 29.10.2025

8:30 Willkommen

Theorie:

  • Gelier– und Verdickungsmittel für den Einsatz in Gummi– und Geleeartikeln
  • Gelatine, Pektin, Agar Agar, modifizierte Stärke in Gummi– und Geleeartikeln

Theorie: Herstellungstechnologie von Gummi– und Geleeartikeln

Praxis: Herstellung von verschiedenen Gummi– und Geleeartikeln mit

  • Gelatine
  •  Pektin
  •  Agar-Agar
  •  Modifizierter Stärke

17:00 Abschlussdiskussion, Ende des Tages

Donnerstag, 30.10.2025

8:30 Willkommen

Theorie:

  • Zuckeraustauschstoffe
  • Süßstoffe
  • Ballaststoffe
  • Rare Sugars in Gummi- und Geleeartikeln

Theorie: Pektine

Praxis: Herstellung von verschiedenen zuckerreduzierten und zuckerfreien Gummi– und Geleeartikeln

Theorie: Färben von Zuckerwaren

Praxis: Herstellung von verschiedenen Gummi– und Geleeartikeln und gegossenen Schaumzuckerwaren

17:00 Abschlussdiskussion, Ende des Tages

Freitag, 31.10.2025

8:30 Willkommen

Theorie: Beölen und Bezuckern von Gummi– und Geleeartikeln

Theorie: Pektine

Praxis:

  • Auspudern und Behandeln der hergestellten Produkte
  • Herstellung von Gelatineprodukten in Silikonformen

13:00  Abschlussdiskussion & Zeit für Fragen und Ende des Kurses und anschließendes Mittagessen

– Änderungen vorbehalten

  • Kursunterlagen
  • Erfrischungen: Snacks und Getränke
  • Mittag in der ZDS-Mensa
  • Teilnahmebescheinigung
  • Sie sollten bequeme Arbeitskleidung, lange Hosen und geschlossenes Schuhwerk tragen.
  • Wir bitten Sie, Ihre eigene Kittel mitzubringen.
  • Bringen Sie bitte Ihren Laptop mit, damit Sie während des Kurses auf die Unterlagen zugreifen können.

Fragen? 

Für Fragen zur Veranstaltung steht Ihnen unsere Projekt-Organisation zur Verfügung:
seminar@zds-solingen.de
+49 (0) 212 59 61 32

Ihr Kursleiter:

Guillermo Geschwindner
Dipl.-Ing. Lebensmitteltechnologie,

Fachlehrer Zuckerwaren und Schokolade