Fettreifbildung bei Schokoladenprodukten

08.05.2024

Die Suche nach der Ursache „wieso schon wieder Fettreif“ steht im Mittelpunkt dieses Seminars.

In diesem eintägigen Seminar wird in Theorie und Praxis an Hand von Beispielen gezeigt was Fettreif auf Schokolade verursachen kann, welche Rolle die Kakaobutter und die Herstellung dabei spielt und welche Möglichkeiten man hat Veränderungen bei der Herstellung von Schokolade vor zu nehmen.

Nur optisch und sensorisch einwandfreie Pralinen und Schokoladen können heute die Erwartungen der Kunden erfüllen. Man wünscht sich einen hohen Glanz der Oberflächen, das richtige Knacken der Schokolade, einen feinen Schmelz im Mund und eine hochwertige Textur.

Vom Fließverhalten der Massen über das Temperieren, Formen, Kühlen und Kristallisieren der Schokolade bis hin zur Herstellung der gewünschten Produktqualität braucht der Hersteller Wissen und Erfahrung. Und wenn es doch einmal passiert „Fettreif – Zuckerreif“? Was war die Ursache?

Nach diesem Seminar in Theorie und Praxis sind Sie in der Lage, die Ursache für Fettreif – Zuckerreif in der Regel selbst zu erkennen. Sie kennen den Einfluss von Kakaobutter, Rezeptur, Füllungen, Lagerung, Lagerzeiten. Sie drehen an den richtigen Stellschrauben für weitere Produktionen.

Zielgruppen

Das Seminar richtet sich an Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter aus Produktion, Qualitätssicherung, Technik und Entwicklung.