Compound and Fat
Based Fillings

Vorteile:

Sie erwerben theoretische und praktische Kenntnisse, verbessern die Produktkonsistenz und erweitern Ihr Wissen über moderne Füllanwendungen in der Schokoladenindustrie.

Wer sollte daran teilnehmen:

Fachleute aus der Süßwarenbranche, Produktentwickler, Qualitäts- und Produktionsmitarbeiter sowie alle, die praktisches Wissen über zusammengesetzte und fettbasierte Füllungen suchen.

Joint lunch in our premises around 13:00 CET

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Wednesday, October 8, 2025

9:00 Welcome and introduction

Theory: Market overview

Practice: Preparation of a compound mass and a fat based filling

Theory: Compound fats (CBE, CBR, CBS)

Theory: Introduction to fillings

Theory: How lecithin improves products, processes and profits

Practice: Lecithin demonstration

Practice: Preparation of a second compound and a fat based filling

Practice: Aerated filling fat

17:30 Final discussion

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Thursday, October 9, 2025

9:00 Welcome and Review of last day

Theory: Raw materials for compounds and fat based fillings

• Sugar, dairy and flavors

Practice: Preparation of filled pralines with different fat based fillings

Theory: Cocoa powders for compound and fat based fillings

Theory: Production methods of compounds and fat based fillings, Roy Smith, Probat B.V.

Theory and practice: Enrobing and cooling of compounds

Theory: Optimizing production and troubleshooting

17:30 Final discussion and end of the seminar

– subject to changes –

• Kursunterlagen
• Erfrischungen: Snacks und Getränke
• Mittagessen in der ZDS-Mensa
• Teilnahmebescheinigung

• Sie sollten bequeme Arbeitskleidung, lange Hosen und geschlossenes Schuhwerk tragen.
• Wir bitten Sie, Ihre eigene Kittel mitzubringen.
• Bringen Sie bitte Ihren Laptop mit, damit Sie während des Kurses auf die Unterlagen zugreifen können.