Fabricación industrial de chocolate: curso práctico intensivo

Los participantes conocerán las principales etapas de la fabricación industrial de chocolate y comprenderán cómo los parámetros del proceso influyen en la elaboración y la calidad del producto. Las prácticas les permitirán aplicar directamente los conocimientos adquiridos y familiarizarse con diferentes tecnologías de producción.

Profesionales y nuevos empleados de las áreas de producción, desarrollo de productos, tecnología de aplicaciones y control de calidad de la industria del cacao, el chocolate y la confitería.

• El cacao como materia prima: cultivo, fermentación, secado y control de calidad
• Elaboración de pasta de cacao: limpieza, tostado, descascarillado y molienda
• Mezclado, refinado y conchado
• Comparación de diferentes sistemas de fabricación
• Elaboración de chocolate negro, con leche y blanco
• Atemperado y medición del grado de atemperado
• Moldeado, bañado y enfriamiento
• Introducción a las grasas especiales y los rellenos grasos
• Evaluación sensorial y control de calidad

• Documentación del curso (en formato digital)
• Transporte y visita a las máquinas y a los proveedores de materias primas, así como al museo del chocolate de Colonia
• Refrescos: aperitivos y bebidas
• Alojamiento en el ZDS (opcional)
• Almuerzo y cena en el comedor del ZDS
• Diploma del ZDS «Chocolate/Confitería»

• Debe llevar ropa cómoda para trabajar, pantalones largos y calzado adecuado.
• Le rogamos que traiga su propio abrigo.
• Por favor, traiga su ordenador portátil para poder acceder a los materiales del curso una vez allí.